Traditsioonilised retseptid

Vaimude tulevik on Quinoa

Vaimude tulevik on Quinoa

Kui Jean-Daniel Francois lõpetas piirituseäris töötamise, oli tal ainult üks missioon: näha maailma. Lõpuks kannustasid tema reisid tema järgmist vaimuprojekti, ÕIGE Viin. Taaniel nägi Lõuna -Ameerikas, Aasias, Aafrikas jms reisides seda, et ta tahtis muuta asjade käiku.

Daniel hakkas uurima õiglase kaubanduse maailma-see poliitika, mida ta nägi, võib muuta äri-ja meeleolu-igavesti. Tagasi tulles alustas ta koostööd oma äripartneriga konjakiärist Alexandre Koiranskyga, et luua midagi originaalset ja eetiliselt päritolu. "Mõtlesime erinevatele ideedele, mida tuli muuta maailma ja süsteemi," ütles ta. "Õiglane kaubandus oli selleks kõige pragmaatilisem ja tõhusam viis." Mõlemad võtsid prantsuse konjakites töötamisest teada, mida nad juba teadsid, ja rakendasid seda teisele vaimule - viinale.

Uurides, milliseid teravilju kasutada (rukis, nisu ja kartul on kõige tavalisemad), õppisid nad ühe supertoidu pealkirjade tegemise tausta: kinoa. Mida nad ei teadnud, oli see, et Boliivias kasutasid põllumajandustootjaid ära korporatsioonid, kes soovisid moodsa teravilja eest raha sisse saada. Kümne aasta jooksul kaotasid Boliivia põllumehed 40 protsenti oma põldudest ettevõtetele. Daniel ja Koiransky said teada Boliivia ühistust, mis võitles oma iseseisvuse tagasivõitmise eest. Nad nägid lahendust: käsitöövaimu loomiseks kasutage eetiliselt hangitud kinoa.

Prantsuse investorite (ja Danieli pere) mõningase toetuse ja destilleerija abiga Prantsusmaal Cognacis (kus enamik piiritust destilleeritakse selles piirkonnas) õnnestus duo. Pärast kaheksa kuni üheksa kuud kestnud retsepti katsetamist töötasid nad välja maailma esimese kinol põhineva viina-ja ainsa õiglase kaubanduse vaimu turul.

See on ebatavaline vaim, erinevalt enamikust viinadest; pärast seda, kui kvinoa on koristatud ja töödeldud 5000-liikmelise ühistu farmerite poolt, destilleeritakse kinoa õlleks. Seejärel destilleeritakse pruul üks kord kinoa viina valmistamiseks. Daniel ütleb, et see kinoa annab sellele ainulaadse maitse - see pole nii kuiv kui rukkiviin ja mitte nii paks kui kartuliviin. Ja see on palju suurem samm nisust valmistatud viinast või, nagu Daniel seda nimetab, "kõige igavam vaim". See toimib iseenesest maitsva vaimuna, kuid väidab siiski, et neutraalsuse viin on tuntud. (Vaadake välja Royaltoni H 75 ja Sakredi maa kokteil, kus mõlemad kasutavad FAIR viina.)

Alates esialgsest tootest, FAIR viin on laienenud kasutades uusi allikaid: kohvi ja goji marju. Kuigi kohviliköör on vaevalt uudis (Daniel ütleb, et see on sarnane Patroni EX kohvilikööriga), muudavad selle vaimu ainulaadseks selle õiglase kaubanduse oad Mehhiko ühistust. FAIRi Goji likööri goji marjad pärinevad Tiibeti ühistust ja tootes kasutatud suhkruroog on pärit Malawist. Need ebatavalisemad vaimud näitavad ettevõtte innovatsiooni, ütleb Daniel. (Ettevõte töötab ka rummitoote kallal, kuid Daniel ei saanud selle kohta palju rohkem teavet avaldada.) (Ja ei, need maitsed pole midagi sarnast meie 15 imelikku viina maitset.)

Daniel arvab, et FAIR viin tabab kõiki õigeid turge: käsitööhuvilisi ja õiglase kaubanduse liikmeid. Üheskoos on see võidukas kombinatsioon teadlikele tarbijatele (ja joojatele). "Oleme selles globaalset majandust käsitlevas loos vaid kiht," ütleb ta. Kuigi Daniel ei kritiseeri toidu- ja joogimaastikku levinud locavore'i liikumist, peaks ta tarbijate sõnul ostmisel mõtlema laiemale, globaalsele pildile. "Õiglane kaubandus moodustab vaid 0,01 protsenti kogu maailma kaupade tarbimisest," ütleb Daniel. "Püüame mõelda, kuidas saaksime olemasolevat protsessi muuta ja paremaks muuta, et muuta seda, kuidas suured poisid seda teevad. Me jääme selle pragmaatilise ja idealistliku joone vahele. ”

Ja erinevus, mida FAIR teeb oma Boliivia ühistutes, näitab juba praegu. Ühistu alustas vaid 80 põllumehega ja on kasvanud ligi 5000-ni ning eriti on selle töö tüüri võtnud naised. "Sellest on saanud riigi võimsaim põllumajandusorganisatsioon," ütleb Daniel.
Daniel ütleb, et siduge vürtsikas kinoa viin nagu iga teine ​​viin või loovaks: ta soovitab vanamoodsat kinoa. Või goji marja viinaga proovige seda kergema šampanja, prosecco või klubisoodaga. Ja ennekõike ütleb FAIRi loosung: "Mõtle inimesele, joo ausalt."


Quinoa valmistab Nashville'i piiritusetehases veganviskit

Nashville ’s veganisõbralik Corsairi piiritusetehas valmistab kinoast viskit.

Viski valmistatakse traditsiooniliselt teradest, nagu mais, oder, rukis ja nisu. Carei Distillery –, mille asutasid 2008. aastal Darek ja Amy Lee Bell –, on aga punased ja valged kinoa seemned segusse viinud. Ettevõtte teatel annab kinoa joogile an “mullane ja pähkline maitse. ”

Kuigi piiritusetehas turustab juba ametlikult oma toodet –, mis on 20 protsenti kinoa ja 80 protsenti oder, ja#8211 kui Quinoa viski, ei ole žürii veel väljas, kas seeme lisatakse viski valmistamise ametlikku määratlusse, viski.

Toidu ja veini teatel on alkoholi- ja tubakamaksu- ja kaubandusbüroo teinud ettepaneku muuta määratlust, mis võimaldab ametlikult lisada pseudocereal terad nagu amarant, tatar ja kinoa. Büroo andmetel on mitmed kaubamärgid, sealhulgas Corsair, taotlenud nende pseudocereal terade kasutamist oma viskide valmistamiseks. Corsairile on antud võimalus, kuid ametlik otsus selle määratluse kohta tehakse märtsis.

“Kui ma joonistan maali, tahan, et suulaes oleks nii palju värve, millega saaksin maalida, ja#8221 Darek ütles hiljuti NPR -le. Nii et kui ma hakkan neid viskeid edasi tegema, võib -olla on see vaid väike kaerahelbepuder, mis lisab viskile veidi rohkem, või lihtsalt natuke kinoa, mis lisab midagi muud. ”


See kõik puudutas kangeid alkohoolseid jooke ja kui üks asi ütleb meile praeguseid suundumusi, on see hook tagasi.

Samuti saab olema palju vaime. Ajalooliselt oli lõuna maa, kus kohalikud viinamarjad olid vastikud ja imporditud viinamarjad olid õlut valmistamiseks liiga kuum maa. See kõik puudutas kangeid alkohoolseid jooke ja kui üks asi ütleb meile praeguseid suundumusi, on see hook tagasi. Viskit valmistatakse muidugi igal pool. Poole sajandi pärast võib loota, ka see on kõik hästi destilleeritud ja täielikult küpsenud. (Võib loota.)

David Wondrich räägib loo kuumast väikelapse ajaloost.

Vaadates Ameerika vabariigi algusaegadest pärit destilleerimisjuhendeid, enne kui viski kõik oma konkurendid eemale tõrjus, ilmneb jahmatav hulk põllukultuure, mida selles piirkonnas kunagi destilleeriti ja mis olid taaselustamiseks küpsed. Mõned olid kohutavad: hurma brändi oli kurikuulsalt alatu. Mõned olid ükskõiksed: maisi koorest rummi, mis oli destilleeritud mahlast, mis varredesse kogunes enne kõrvade väljatulekut, peeti üldiselt vastuvõetavaks, kui see oli korralikult valmistatud (kuigi tavaliselt seda ei tehtud). Mõned olid head: käpa-käpa brändi, õunabrändi ja erinevatest teraviljadest valmistatud viskid. Isegi Lowcountry riis andis korraliku likööri. Ühte piiritust peeti nii suurepäraseks, et see maksis rohkem kui parimat imporditud konjakit: Carolinasest ja Gruusiast pärit virsikubränd, mis on destilleeritud värsketest virsikutest ja nende purustatud süvenditest ning laagerdunud aastaid tammes.

Lähitulevikus: Lõuna toiduteede liidu kokteilide juhend avaldatakse selle aasta lõpus.

Viiskümmend aastat hiljem, kusagil lõunamaal, valmistatakse need kanged alkohoolsed joogid ja joogid, müüakse ja loksutatakse või segatakse kokteilideks, klappideks, löökideks, jahutiteks ja mis teil on. Paljudega oleme juba teel, nagu näiteks Louisville'i brändi Copper & amp Kings valmistatud julep. Omamoodi eksperimendina on siin neli rekonstrueerimist - õigemini, ma arvan, et eelkonstruktsioonid - lõunamaistest jookidest, aastakäik 2066.


Lisaks Quinoale: 5 tervislikku täistera, mida te pole kunagi kuulnud

Harvardi kooli andmetel on tõendeid selle kohta, et täisteratooted ja muud vähem töödeldud süsivesikute allikad pakuvad tohutut kasu tervisele-näiteks kolesterooli taseme alandamine ja südame-veresoonkonna haiguste risk, II tüüpi diabeet, teatud tüüpi vähid, seedimise parandamine ja pikaealisuse edendamine. rahvatervisest.

Teate peamist sorti - kaer, kinoa -, aga mis kurat on sorgo ja freekeh? Täisteratoote nõukogu abiga oleme jaotanud vajaliku teabe mõlema kohta ja lisaks veel kolm tervislikku sorti, mida peaksite oma dieeti lisama. Lisaks ilmuvad need ka tänapäeval pakendatud suupistetesse, nii et ütleme teile, kust neid leida.

Sorgo on loomulikult gluteenivaba. Veelgi enam, iidset teravilja süüakse nii, et selle väliskihid on terved, nii et see säilitab enamiku toitaineid. Need vahajased väliskihid on koormatud ühenditega, mida nimetatakse polikosanoolideks, mis võivad uuringute kohaselt ennetada ja ravida südame -veresoonkonna haigusi. Sorgo sisaldab ka palju antioksüdante, mis arvatakse vähendavat vähktõve, diabeedi ja mõnede neuroloogiliste haiguste riski. Selle mahe, mõnikord magus maitse muudab selle roogade hõlpsaks lisamiseks ja madal glükeemiline indeks aitab teil kõhu täis hoida.

Selle leiate KINDi uusimast reast: KIND Healthy Grains Popped. Röstitud täiuslikkuse saavutamiseks lisab sorgo popkornilaadset krõmpsu ja maitset. Vaadake nende uut valikut - maitsete hulka kuuluvad soolatud karamell ja tume šokolaad meresoolaga -, mis turule tuuakse mais.

Amarant on veel üks gluteenivaba täistera, kuigi erinevalt sorgost on see klassifitseeritud pseudo-teraviljaks, mis tähendab, et see on tegelikult seeme. Nagu kinoa, on see täisväärtusliku valgu allikas, kuna see sisaldab uuringute kohaselt aminohapet lüsiini, mis arvatavasti kasvatab lihasmassi, eriti kombineerituna arginiiniga (teine ​​aminohape). Võrreldes teiste teraviljadega sisaldab amarant kolm korda keskmist kaltsiumikogust, sisaldab palju valku ja on täis muid olulisi vitamiine ja mineraalaineid nagu raud, magneesium, fosfor ja kaalium. Märkus: toiduvalmistamisel veenduge, et kasutate iga tassi amaranti kohta 6 tassi vett - vastavalt kogu terade nõukogu andmetele imab see nii palju vett.

Leiate selle kaubiku Simply Delicious gluteenivaba tulega röstitud köögiviljapurukastidest. Need suupisted sisaldavad 16 grammi täisteratooteid (amarant, pruun riis, kaer, hirss ja kinoa).

Tatar - tervislikud terad

Tatar on tegelikult ka seeme. Ja see on silmapaistev bioloogilise valgu osas (imendunud valgu mõõt ja see, kui kergesti saab seeditud valku kehas kasutada). Üks tass keedetud tatra sisaldab 5,7 grammi valku, vastavalt kalorite loendurile. Nagu amarant, on tatar rikas lüsiini, aminohapete, vitamiinide ja mineraalide poolest, nagu kaalium, tsink ja vask.

Leiad selle Journey Barsist. Brändi soolased suupisted (selliste maitsetega nagu Pizza Marinara ja Coconut Curry) sisaldavad kõik täistera- ja seemnepõhja, mis on valmistatud gluteenivabast kaerast, orgaanilisest tatrast ja seesamiseemnetest.

Enne selle segamist hääldatakse seda "free-kah" ja see on saadud nisust, mis tähendab, et see on mitte gluteenivaba. See sisaldab aga palju valku ja kiudaineid, mis ületavad kinoa, ning madala glükeemilise indeksiga.

Saate selle asendada kõikjal, kus kasutate täisteratooteid, nagu kinoa, pruun riis, farro, bulgur või terasest lõigatud kaer. See on ideaalne alus magusate või soolaste toitude valmistamiseks. Proovige Freekeh Foodsi pakendatud frekeh originaalsetes, Tamari ja Rosemary Sage sortides.

Vastavalt The Whole Grains Council andmetele on see väljendunud "trih-tih-KAY-lee" ning see on nisu ja rukki hübriid, mis ühendab mõlema tera eelised. Nagu rukis, on ka tritikale rikkalikult kiudaineid ja arabinoksülaani kiudaineid (nisujahu kõrvalsaadus ning lahustuvate ja lahustumatute kiudainete üks põhikomponente, millel on tugev antioksüdantne toime). Tritikale koosneb ka hapetest ja ühenditest, mis võivad aidata mõõta insuliini taset, kaalujälgimist ja parandada küllastust.

Leiate selle Bobi punase veski rullitud tritikalehelvestest - suurepärane kaerahelbe asendaja. Võite osta ka nende tritikalejahu, mida saab küpsetamise ja toiduvalmistamise retseptide tavaliste asjade eest tellida.

Eksklusiivsete videote, kuulsuste intervjuude ja muu ligipääsu saamiseks tellige YouTube!


Kangete alkohoolsete jookide tulevik on kinoa - retseptid

Kõik sellel saidil ilmuvad või sellel sisalduvad autoriteosed, teave, sisu ja materjal (edaspidi „saidimaterjalid”) on kaitstud seadusega, sealhulgas, kuid mitte ainult, Ameerika Ühendriikide autoriõiguse seadusega. Välja arvatud saidil selgesõnaliselt öeldud, kogu saidimaterjal (sealhulgas, kuid mitte ainult, andmed, illustratsioonid, graafika, heli, video, fotod, pildid, illustratsioonid, salvestused, joonised, visandid, kunstiteosed, pildid, tekst, vormid, ja väljanägemise atribuudid) on © 2017 Kunst ajastul, kõik õigused kaitstud. Art in the Age (“AITA”) omab ka autoriõigusi sellel saidil kollektiivse töö ja/või kogumikuna ning saidi materjalide valimisel, koordineerimisel, korraldamisel, korraldamisel ja täiustamisel.

Autoriõiguse või muude omandiõigusega seotud teadete eemaldamine või muutmine saidi materjalidel on rangelt keelatud. Mis tahes või kõigi saidimaterjalide äriline kasutamine täielikult või osaliselt ilma AITA eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud. Igasugune AITA ilma AITAta mis tahes reprodutseerimine, levitamine, esitamine, kuvamine, tuletisinstrumentide ettevalmistamine, mis põhinevad raamistamisel, jäädvustamisel, kogumisel või kogumisel või hüperteksti või muude linkide või ühenduste loomine mis tahes saidimaterjalidega või mis tahes muu AITA omandiõigusega teave eelnev kirjalik nõusolek on keelatud.

Kõik saidil esinevad nimed, kaubamärgid, teenusemärgid, sümbolid, loosungid ja logod kuuluvad AITA -le või selle litsentsiandjatele. Nende kaubamärkide kasutamine või väärkasutamine on selgesõnaliselt keelatud ning võib rikkuda föderaalseid ja osariigi kaubamärgiseadusi.


Quinoa hommikusöögi retsept: 2 võimalust quinoa pudru valmistamiseks

Ma ei teadnud, kuidas quinoa teravilja küpsetada ja nüüd jagan nüüd kinoapudru retsepte!

Mäletan, et lugesin artiklit, kus olid loetletud kõik quinoa nimelise tera eelised! Tormasin järgmisel päeval supermarketisse seda ostma. Ma tõesti tahtsin sellest koostisosast kasu saada. Kui ma esimest korda quinoat proovisin, siis ma vihkasin seda. Jah, mulle ei meeldinud see üldse! Mul oli terve kott seda koostisosa. Ma kasutasin oma retseptis ainult natuke ja mulle ei meeldinud kinoa maitse üldse. Mida ma pidin tegema? Kui see koostisosa on nii kasulik, tahan tõesti õppida seda sööma. Pärast mõningaid katseid mõistsin, et üks mõnusamaid kinoa tarbimise viise on hommikusöök! Nii et teie jaoks, kes võitlevad kinoa meeldimisega. Head sõbrad, selle video retseptid on teie jaoks!

6,76 oz mandlipiima (või muud teie valitud piima)

Vaarikapähkli Quinoa puder

2 spl värskeid või külmutatud vaarikaid

1 spl purustatud kreeka pähkleid ja mandleid

4 kuubikut tumedat šokolaadi (& gt60% kakaod)

1 spl tahini (või muud pähklivõid, mis teile meeldivad)

Šokolaadibanaan Quinoa puder

1 spl kakao- või šokolaadikreemi

1 spl purustatud kreeka pähkleid ja mandleid

1 spl mett (või muud eelistatud magusainet)

Lisa pannile põhja koostisosad (kinoa, vesi, piim ja püreestatud banaan).

Küpseta umbes 15 minutit, kuni vedelik on imendunud ja kinoa võtab pudrulaadse tekstuuri.


Kõik selle baasi kohta

Brooklyni Bushwicki linnaosa Sunrise/Sunset joogidirektor Olivia Hu nõustub, et suhteliselt uus huvi viina põllumajandusliku päritolu ja sellega kaasneva turunduse muutuse vastu on olnud hea. Ta on juba mitu aastat kasutanud maja kokteilis Fair quinoa viina. Õiglase kaubanduse sertifitseeritud piiritus on valmistatud pigem Andide kinoa kui traditsioonilisema kartuli- või nisupõhjaga.

"Nende siltide tähenduse kahtlemine on asjakohane," ütleb Hu. "Kuid kanged alkohoolsed joogid on valmistatud toiduainetest ja on lõpuks osa meie toidukultuurist." Kuna inimesed on hakanud muretsema oma toidu päritolu pärast, on kanged alkohoolsed joogid loomulikult eeskuju võtnud. Ta osutab ka Utahist pärit kaeraviinale High West 7000, mis on destilleeritud selle piirkonna puhtast lumesulavast mineraalveest. New Yorgi osariigis on 1857 kanget alkohoolset jooki, mis teeb talupõhise kartuliviina. Baarmeni jaoks on mõttekas tarbijatele viina uuesti tutvustada nende väiksemate kaubamärkide kaudu, millel on selge päritolu ja koostisosad ning erinevad maitseprofiilid.


Retsept: Edela Quinoa hommikusöögikauss

Ma tean, mida te mõtlete: kolmapäeval ärkamine, teraviljapoti keetmine ning sibula ja küüslaugu hakkimine on lihtsalt mitte reaalsus. Ma kuulen sind (ja ma valmistan süüa ainult mulle ja mu abikaasale, meil pole veel lapsi).

Kuid ma tahan selle roa jaoks valmistada vaimu, valmistades ette suurepärase ja inspireeriva hommikusöögi enne tähtaega. Kui alustate seda retsepti pühapäeva pärastlõunal, siis olete eelseisvaks nädalaks valmis ja see võtab aega tund vähem. See on üks neist toredatest investeeringutest teie tulevikku ja see tagab kindlasti tagasilöögi tavapäraste hommikupiletite eest.

Kinoa on üks kiiremini valmivaid teravilju, nii et kui ärkate tööpäevadel varakult, võib see isegi olla võimalik ilma eelneva ettevalmistuseta välja tõmmata, kuid nagu ma ütlesin, ei pruugi see paljudele meist olla realistlik.

Valmistan kinoa ja riietuse ette ning panen need külmkappi. Siis hommikul, kui mulle meeldib seda serveerida, keedan ma lihtsalt mõned munad pehmeks, viilutan avokaado ja panen hommikusöögikausi riidesse. Riietumata võib kauss külmikusse jääda neli kuni viis päeva. Võite kahekordistada retsepti, et sellest veelgi rohkem läbisõitu saada (või vähemalt kahekordistada kaste, et saaksite nädala alguses krunditud ja salati jaoks valmis).

Ma töötasin selle retsepti sujuvamaks muutmise nimel, et see oleks võimalikult lihtne ja kiire. Nimelt muutsin meetodit nii, et küpsetate sibulat, küüslauku ja vürtse koos quinoa eeliseks on see, et te ei saa täiendavat panni välja ega lisa sammu. Üks pott. Paar purki avamiseks, sibul ja paar küüslauguküünt hakkimiseks. Kaste on ülimahe ja iseenesest vürtsikas, nii et see sobib hõlpsalt ka hommikuseks söögikorraks.

Nagu te juba teate, on kinoa saadaval mitmes erinevas värvitoonis (valge, punane, isegi must) ja mulle meeldib selle retsepti punane sort puhtalt seetõttu, et värv täiendab selle kausi tunnet. Kui teil on tohutu kiire, võite muna üldse vahele jätta ja lasta kinoa iseseisvalt ja see on endiselt maitsestatud, täis valku ja rahuldab teid kuni lõunatunnini. Ma keedan sageli pehmeks keedetud mune, kuid armastan korralikku praetud muna, kui aeg seda võimaldab.

Ma eelistan nautida seda kinoakaussi soojalt või toatemperatuuril. Samuti saate seda mikrolaineahjus kiiresti soojendada, kui olete jõudnud uksest välja ja kui te oma laua taha sisse seadsite, jõuab see tõenäoliselt toatemperatuurini. Ma arvan, et teie töökaaslased võivad olla kadedad. Vähemalt patsutate end ette planeerimiseks selili.


Järgmine voor: Super-Premium Vodka tulevik koos Miranda Dicksoniga Absolut Elyxist

Saate “Järgmine voor” episoodis vestleb saatejuht Adam Teeter koos Absolut Elyxi globaalse brändidirektori Miranda Dixoniga. Dixon tutvustab kuulajatele Elyxi ainulaadset ajalugu - see hõlmab suuresti vasest fotode kasutamist. Kuulajad saavad ka võimaluse teada saada toote vastuolulisest väljalaskest ja keskenduda tarbijate harimisele.

Nagu paljud alkoholibrändid, on ka Elyx olnud sunnitud Covid-19 pandeemia ajal oma fookust muutma, kohandades oma toodete turustamist koduseks, mitte kohapealseks tarbimiseks. Dixon selgitab, kuidas Elyx on selle “uue normaalsusega” kohanenud kui super-premium viin. Häälestage, et saada rohkem teavet Absolut Elyxi mineviku, oleviku ja tuleviku kohta.

Kuula Internetis

Või vaadake vestlust siit

Adam Teeter: Brooklynist, New York, I ’m Adam Teeter. Ja see on vestlus “VinePair Podcast”. Toome teile need vestlused meie tavaliste podcastide episoodide vahele, et anda teile parem ülevaade alkoholijookide tööstuses toimuvast. Täna räägin ma Absolut Elyxi globaalse kaubamärgidirektori Miranda Dixoniga. Miranda, tänan teid minuga liitumast.

Miranda Dixon: Tänan teid minu eest.

V: Kust me teid sellel armsal märtsikuu päeval leiame?

D: Siin ma olen pühapäeva hommikul, istun Los Angeleses.

V: Vau, nii et räägi minuga natuke Absolut Elyxist. Ma arvan, et enamik inimesi on sellest nüüd teadlikud. See on olnud umbes 10 aastat, kuid mis on kaubamärk? Mul on ka uudishimulik, kuidas see väljaspool Absoluti istub, sest ma eeldasin alati, et Elyx on omamoodi Absoluti osa, kuid kuuldes, et olete Elyxi ülemaailmne kaubamärgidirektor, olen ma nii huvitatud sellest, mis on hierarhia ja kus bränd sobib Absoluti brändiperekonda.

D: Absoluti valmistamiseks kulus meil kolm aastat ja see oli aastatel 2007–2010, kui me Elyxi tegime. Loomulikult on kõik ’ teadlikud brändist Absolut Vodka. Elyxiga vaatasime Absolut Vodka tootmise viisi kõiki elemente ja püüdsime tootmisprotsessi iga etappi meisterdada ja viimistleda. Näiteks Absolut Vodka jaoks kasutatavates nisupõldudes läksime ühe farmeri juurde, kellega meil on parimad suhted, ja töötasime koos temaga, et proovida luua terroirist väga spetsiifiline nisusort. Seejärel kasutame Rootsis ühest mõisast seda nisu Absolut Elyxi loomiseks. Me ei ütle, et nisu annab parema toote. See on lihtsalt teine ​​toode. Mida me tahtsime teha, on luua midagi, mis oleks käsitsi valmistatud Absolut Vodka väljend. Võttes iga õpitud elemendi ja ehitades selle käsitööks, mis on käsitsi valmistatud toode. Seetõttu kulub Elyxi loomiseks palju rohkem aega. Valmistame seda ühes piiritusetehases, mis on Lõuna -Rootsi algne piiritusetehas Absolut. See on tootmise seisukohast väga tihedalt seotud sellega, kuidas me tegelikult toodet valmistame kasutatud koostisosadest. Meil on Lõuna -Rootsis väga vedanud, sest piiritusetehas asub tohutu iidse põhjaveekihi peal, kus me kasutame Absolut Vodka jaoks sama vett, mida kasutame Elyxi jaoks, sest see on täiesti puhas. Tegeliku toote enda vahel on palju sarnasusi. Kuid see pärineb ühest kinnisvarast ja see on käsitsi valmistatud toode. See on tõesti käsitsi valmistatud, piiritusetehases pole arvuteid. See puudutab seitset meest, kes teavad, kuidas seda seadet kasutada. See on tõeliselt käsitsi valmistatud toode.

V: Milline oli otsus luua Elyx? Miks luua Elyx?

D: Krister Asplund oli destilleerimismeister, kes oli 35 aastat Absolut Vodka loomisel töötanud. Tal oli tõesti ambitsioone. Aastal 1973, kui me lõime Absolut Vodka, oli maailm väga erinev koht ja see, mis oli võimalik tootmise kaudu, oli väga erinev sellest, mis see praegu on viinamaailmas. Kõigil Absolut Vodka teadmistel oli tal palju energiat nende teadmiste destilleerimiseks, et viimistleda Absoluti teistsugune väljendus - kasutades seda nisu, et anda viinale pisut teistsugune profiil. Ma arvan, et seda võiks kirjeldada kui seda rafineeritumat toodet.

V: Kas on olnud lootust lõpetada Absolut jooja Absolut Elyx? Kas proovite Absolut Elyxi kaudu teisi inimesi viina kategooriasse tuua? Kus näete brändi jootjate seas üldiselt sobivat ja mida inimesed otsivad?

D: Ma arvan, et me näeme Elyxi kui toodet, mille poole te eriliseks sündmuseks jõuate. Näiteks kui olite Absolut -jooja, võib -olla on Elyx see toode, mille võtaksite kaasa nädalavahetusel sõbrapeole. Nagu ma ütlesin, oli Absoluti turuletoomisel viinariiuli maailm hoopis teine ​​koht kui praegu. Ütleksime, et Elyx on näiteks Martinis absoluutselt erakordne, mis võib -olla pole nii, nagu inimesed täna Absolut Vodkat tarbivad. See võib olla pikemates jookides, lihtsamates segajookides. Seda, kuidas sellel on väga rafineeritud ja väga eriline suutunne, saab palju paremini nautida näiteks piiritusjookides. See on ruum, kus võib valida Elyxi. Samuti näeme, et kaubamärk meeldib ka mitte-viinajoojatele. Elyxil on väga selge maitse, maitse ja eriti rafineeritud suutunne. See on tekstuurilt väga sile ja siidine. See esitleb väga hästi piiritusjooki.

A: Kust see suutäis pärineb? Kas see on nisu tõttu, mida kasutate? Kas see pärineb destilleerimisprotsessist? Kuidas see juhtub?

D: Põhimõtteliselt pärineb see destilleerimisprotsessist. Absolut Elyxi loomise viis on jällegi väga ainulaadne. Kasutame vaske, mis pole ainulaadne. Me teame, et piirituse tootmisel kasutatakse vaske, kuid see on viis, kuidas me kasutame vaske. Elyxi valmistamiseks kasutame aastakäigu fotot aastast 1921, mis on see käsitsi töödeldav fotoaparaat. Lisaks kasutame esimesel destilleerimisel ohvervaske. See eemaldab paljud esmased soovimatud lisandid. See eemaldab destilleerimise esimeses punktis palju soovimatuid lõhnu või õlisid, nii et teil on hea vaim, mida kavatsete luua. See on juba Absolut Vodkast väga erinev profiil. See on valmistatud täielikult sellest vasest. Ma tean, et Krister usub, et paigalseis on Absolut Elyxi võlu, mis annab talle selle väga spetsiifilise profiili.

V: Minu jaoks on huvitav, et me räägime natuke varem modernismist, alates 1973. aastast kuni selleni, kuidas me pärast seda viinas muutusime. Aga siis tulevikku suunatud toodete puhul läksite tagasi 1921. aastal ehitatud masina juurde. See on tõesti huvitav. Vask on ilmselgelt suur osa brändist. See on see, kuidas ma olen alati näinud brändi ilmumist. Kas destilleerimismeeskond teadis tollal, et vask on seda tüüpi viin, mida kasutada viina valmistamiseks, mida nad tahtsid teha?

D: Jah. Kui ma räägin Absolut Vodka protsessi iga elemendi vaatlemisest, kasutavad nad esmase destilleerimise käigus vaske, kuid see ei ole ohverdav. Seda ei visata pärast iga partiid ära, nii toodame Elyxi. Ma arvan, et oli ilmne, et see vase katalüüsimisprotsess aitab väga palju viinale midagi eristada. Vask on osa destilleerimise traditsioonist Rootsis ja see on selle keskmes. Mõistlik oli kasutada vaske. Isegi tohutu rajatises, mis loob miljoneid Absolut Vodka juhtumeid, kasutatakse vaske ja see on roostevabast terasest. See on alles. Seda kasutatakse endiselt, kuid mitte samas proportsioonis, nagu me kasutame seda koos Elyxiga.

V: Huvitav. Täielik avalikustamine, kui olin laps, kogusin Absolut Vodka reklaame, sest arvasin, et need on ülilahedad. Kas Elyxi loomisel oli see ka selleks, et anda Absolutile konkurent nagu hallhani või Belvedere? Kas nii saite superpreemia? Ma arvasin alati, et Absolut on ülipreemia kuni Elyxi väljaandmiseni, nii et ma olen uudishimulik, millised äriotsused selle taga olid.

D: Me näeme Absolut kindlalt premium -riiulil istumas. Mida nägite Belvedere'i ja Grey Goose'i ilmumisega aastate alguses ja#821790, näete viina konteksti täielikku muutumist. Ausalt öeldes ei arva ma, et tarbija mõistab lisatasu või lisatasu. Nad lihtsalt mõistavad hinda.

D: Mis on huvitav superklasside kategooriaga tervikuna, kuid eriti viinaga, pole vananemisprotsessi. Viskil, näiteks konjakil, pole ühtegi nimetust. Hinnapunkti määravad suuresti uhke pudel, erinevad väited ja pakendil olevad turundusnõuded. See viina kategooria tundub olevat vahemikus 25 dollarit - Ameerikas on see eriti lai - aga 25 kuni 140 dollarit. See on nii lai. Käisin teisel päeval poes ja näen, mida ma ütleksin, et premium-toode, mis istub sama hinnaklassi super-premium-toote kõrval. Hinnakujundus USA -s, eriti riiulitel, on üsna huvitav. Absolut Elyxiga ei öelnud me: "OK, meil on vaja midagi halli hane või Belvedere'i vastu astuda", kes olid sel ajal ilmselgelt turuliidrid. Kui me selle esimest korda positsioneerisime, polnud see tegelikult selles. See puudutas millegi loomist, mis oli tõesti käsitööna valminud väljend, mis ütleb midagi palju käsitöölisemat. Esialgses protsessis ei mõelnud me kunagi sellele, et see oleks midagi, mida ööklubides ja säraküünlates joodaks. Nagu ma kujutan ette, poleks paljud šampanjamajad sellest ka unistanud. Me pole kunagi näinud, et see oleks tootemäng. See puudutas pigem väga hea kvaliteediga jooke ja toote loomist, mis suudaks pakkuda erakordseid, vaimselt kokteile.

V: Mäletan, et kui Elyx debüteeris, aitas see kaubamärk käsitöökokteilibaarides baarmenidele ümber harida või meelde tuletada, et viinaga saab teha tõeliselt häid jooke. Mäletan, et nägin, kuidas Elyx surus sellesse ruumi väga kõvasti. Kas see oli tahtlik?

D: Jah. Tegime teadlikult koostööd New Yorgis algselt 15 baariga ja rajasime inimeste harimiseks spetsiaalselt suurepäraseid suhteid Jim Meehaniga. Ma arvan, et tulime ajal, mil baarmenid olid viinavastased. Tahtsin inimestele öelda, et ’ pole tegelikult õiglane. Esiteks armastab tarbija ikkagi viina, isegi kui baarmen on viinavastane. Viinas on palju rohkem, kui arvate. Meie jaoks oli alati oluline jätkata hariduse poole püüdlemist. Inimesed peavad mõistma, mis on hea viin, ja õpetama inimestele, et see on põhiline sisenemispunkt.

V: Kui ma esimest korda Absolut Elyxiga kokku puutusin, usun, et see oli Betony'is (RIP) ja neil oli palju ananasse ja muud sellist. See oli üks VinePairi algusaegadest. Ma arvan, et ma alles alustasin avaldamist. See oli umbes sel ajal, kui te käivitasite, näiteks seitse aastat tagasi. Nad rääkisid mulle, et inimesed varastasid nad. Kas see on tõsi?

D: Jah, tegelikult esmakordselt tutvustasime ananassi Talese of the Cocktail'is aastal 2015. Tegime neist 200. Mäletan, et läksin POS -i meeskonda ja nad ütlesid: "Sa oled hull, need on nii kallid, mida sa teed?" Panime nad sinna välja ja oma 200st tuli koju vist ainult 54. Oli kohe näha, et need olid hitt, kuid see oli hea probleem. Niisiis hakkasime kordama. Leidsime viisi, kuidas muuta need odavamaks ja muuta need kättesaadavaks baaridele ja restoranidele üle kogu maailma. Tegelikult arvan, et praegu on neid kogu maailmas kohapeal üle 60 000. Mida me nägime, on see täpselt. Inimesed kallutasid jääd laua all ja panid käekotti.

A: They were drinks vessels, correct? They weren’t shakers.

D: Exactly, they’re cocktail cups. We sat back and said “Wow, this is crazy.” We started initially with a website that was linked to Water for People, which is a charity we were working with at the time. And you could purchase a cup of pineapple and give a donation of $5 to Water for People. People just loved these vessels. With that in mind, we started expanding, and I worked on expanding the whole range of copper vessels. Now, we have copper gnomes, pineapples, mermaids, turtles, cats, and little lovebirds. We have this whole range of fun, fantasy-style copper drinking vessels. A huge flamingo punchbowl. We’ve also set up elyxboutique.com, where we retail those directly to consumers. That’s also been a big part of our play during times of Covid, because it gives the opportunity for people to go online and buy these great cups, which make great gifting, with cocktail ideas, how to drink with each cup and vessel, etc. That’s complemented by copper bar tools and other lifestyle pieces like cufflinks and decorations.

A: Very cool. You very much leaned into copper. Ma armastan seda.

D: It’s the cornerstone of how we made the brand. It just made sense. It’s great that it also happens to be fashionable as a color and a material. It’s also absolutely central to the way we create Absolut Elyx.

A: Very cool. Now that we are obviously full-on in a global pandemic and the on-premise has closed — which I used to see Elyx at a lot — how has your strategy changed or had your strategy already evolved prior to Covid? What have you done since the beginning in terms of positioning of the brand?

D: The brand has massively evolved since we first launched. While we were in spirit-forward craft cocktail bars and hotel bars, we realized that there’s a scope outside that. We started working very closely with global trade, in terms of creating more exciting drinking experiences, as well as educating on the product. The reality is the territory of this so-called super-premium category is nightlife as well. It was difficult for us to remain in the bars as part of the portfolio. Because the way our company is set up, we’re a decentralized organization. What that means is that, transparently, our sales guys will be going into accounts, selling a bunch of different products, and vodka is obviously part of that setup. People want to drink great vodka in nightclubs. Honestly, it wasn’t a strategy of ours. It was more about the fact that this is what the bars, restaurants, and nightclubs wanted. They wanted a vodka, and we see that expanding in that segment. It’s really the Champagne, tequila, and vodka. Then, we created systems, ideas, fancy ice buckets, things that were not sparkler-forward. But something that could work in that environment for the brand and then embrace that as another facet of the brand.

A: Since you brought up nightclubs, which is interesting to me, I’m curious. Obviously, Cognac has seen massive booms in Covid. The sales are just through the roof. Obviously, that has to do with the Cognac already surging prior to Covid. It was already on the upswing. Our own independent data sets that we have through VinePair Insights were showing that early on. One of the other large reasons people are saying Cognac is booming is because a lot of people who drank it in the clubs started to realize how much it actually cost off-premise, and were buying more of it. They’ve seen massive sales because of that. I’m curious, has the same happened to Elyx?

D: No, unfortunately not. Covid really pushed it in the off-premise. We’ve been a very trade-forward brand, and we’ve been very on-premise focused. The way we show up, which you touched on earlier on copper, is creating a visual identity of the brand. That’s very much still an on-premise play. With 10 years, we’re still a brand in its infancy. Once we started doing some co-packs with fancy copper cups in the off-premise, it’s not something that we’ve really pushed or embraced. Being in grocery stores, for example, has not been a major part of the brand because it’s been more about seeding the brand, growing equity within the on-premise.

A: You’re in L.A. because of a special Elyx house, correct?

D: Yeah, that’s correct. We talked a lot about the product itself and how the product’s made, but that was never the whole story of Absolut Vodka. You talked about the advertisements. People touched on this cultural identity of the brand just as much as they talked about the actual liquid itself. That was a great inspiration for us with Absolut Elyx, because if we look at the heritage of Absolut, art, fashion, and culture is so much part of the DNA of the brand’s disruptive character. That’s something that really motivated and inspired me when working on Absolut Elyx and expanding and exploring that. That came to life by creating these Absolut Elyx houses. We started off by creating one in New York in a loft apartment in Manhattan. Then we created this Elyx house in the Hollywood Hills in Los Angeles. The idea of the houses is to create this utopia, where you’re stepping into the world of Elyx where nothing is branded. It’s more about creating this alternative lifestyle. We’ve used the house for hosting trade events, parties, celebrity birthday parties, educational sessions, etc. That’s basically the usage of the house, and obviously for company internal meetings and seminars, etc. It’s a fully dedicated mansion in Hollywood that is the Elyx house.

A: Does the New York one exist anymore?

D: No, it doesn’t. We had it for a year, and we ran the two houses together. From an organizational/operational point of view, it is very difficult to keep them both going. We had that house for two years. We’ve had the Elyx house in L.A. for five years.

A: What happened to the house during Covid for the last year?

D: Well, we’ve been making lots of content creation there. You asked earlier about what we have done with Covid? Well, one of the things that have become apparent — something that I focused on anyway — is how are we going to get people excited about how to drink Elyx, especially if they’re sitting at home? We’ve done a lot of work with trade based in L.A doing films on how to make perfect Martinis, how to make great cocktails, and shooting in our ready-made set. That’s the main way in which we used it. For the holidays, we did some work with Dita Von Teese, and we did Halloween, Thanksgiving, and New Year’s Eve. She made some great, fun videos at the house, too. That’s what we’ve been using for content creation.

A: At this point, do you think post-Covid, the plan is to go back to the playbook you had been using in terms of pushing into the clubs and being more of an on-trade liquid? Or do you think that, given Covid and everything that it has done to at-home bartending and consumption, will it cause you to reevaluate the strategy? Will Elyx be showing up more in people’s homes than it used to?

D: Yes, of course. We will continue to work with the trade. I think that the trade and the professionals in our industry are really the heartbeat that keeps it so exciting in our industry. Even when people aren’t showing up in bars and clubs, these are still the people creating the trends, creating the cocktails. We’ll continue to work with them on solutions for how to keep encouraging people to drink better at home, to finesse their cocktail techniques, and impress their friends. Using professional hats and doubling down on that still. At-home bartending is definitely not going to go away, and there’s so much more interest in it than there ever was before. It would be foolish not to continue what we started during Covid, but also to really work with bars and restaurants as they start coming back and getting back on their feet after the crisis. How can we support them in creating tools and solutions for them to weather this new world post-Covid?

A: Yeah, that makes a lot of sense. Well, this has been a really fascinating conversation, and I really want to thank you for taking the time to chat with me more about Elyx, what’s going on with the brand, and how it developed. It’s been really cool to hear its story. I want to thank you, and I wish you the best of luck in the future with the brand.

Thanks so much for listening to the “VinePair Podcast.” If you love this show as much as we love making it, then please leave a rating on iTunes, Spotify, Stitcher, or wherever it is you get your podcasts. It really helps everyone else discover the show.

Now, for the credits. VinePair is produced and recorded in New York City and Seattle, Wash., by myself and Zach Geballe, who does all the editing and loves to get the credit. Also, I would love to give a special shout-out to my VinePair co-founder, Josh Malin, for helping make all this possible, and also to Keith Beavers, VinePair’s tasting director, who is additionally a producer on the show. I also want to, of course, thank every other member of the VinePair team who are instrumental in all of the ideas that go into making the show every week. Thanks so much for listening, and we’ll see you again.

This story is a part of VP Pro, our free content platform and newsletter for the drinks industry, covering wine, beer, and liquor — and beyond. Sign up for VP Pro now!


Radical Eating

The typical Western diet—heavy on meat, starch, and sweets—is taking over the world. From Mexico to China, changes in what people eat are driving up rates of obesity, heart disease, and diabetes.

Research published last month underscores another disturbing consequence of this energy-dense diet. If the cheeseburger and fries don’t kill you, the food system that sustains it one day could—by putting food supplies in peril.

The largest global survey of crop diversity and diets conducted to date, released last month, paints a bleak picture of global food supplies. Countries are 36 percent more reliant on the same staple crops than they were 50 years ago. Just 50 crop commodities provide more than 90 percent of calories, protein, and fat around the world.

To paraphrase folk singer Greg Brown, it’s as if “the whole world struggles to become one bland place.”

It’s not just that our food choices are dull. It’s a recipe for disaster.

The big three cereal crops are wheat, corn, and rice. Improvements over the past five decades in breeding and growing these three crops have helped feed the world. But annual yield improvements in these same crops are slowing and are expected to start declining after the 2030s because of climate change. And pests will have a field day (pardon the pun). A fungal pathogen of wheat, a stem rust dubbed Ug99, evolved to infect wheat varieties once resistant to the fungus. It has spread throughout Africa and into the Middle East and poses a serious threat to global wheat production.

With 2 billion more mouths to feed by 2050, those are daunting vulnerabilities.

Staring at global crop data for the past year had an impact on Colin Khoury, an American researcher based at the International Center for Tropical Agriculture in Cali, Colombia, who led the new analysis of global crops. He’s been thinking a lot about what he calls “radical eating.” It sounds hardcore, but it’s actually pretty simple—eat more of the world’s less popular foods.

“I didn’t realize until I saw the data that, in a world where soybean and palm oil have become dominant oil crops, it is a radical thing to drizzle olive oil on my pasta,” says Khoury. He still eats wheat and rice, but, when he can, he eats unique or local varieties, anything to promote diversity in the agricultural system.

At least 7,000 species of plants could be eaten by humans. The hard part is getting even a few of these edible species on a supermarket shelf, much less on a fork. Most of the so-called neglected, or orphan, crops are eaten primarily as traditional foods in small pockets of developing nations, if at all.

Quinoa was once a neglected crop. Until recently, this ancient grain was a staple of South American highland farmers. The recent quinoa craze was made possible by two notable characteristics: The gluten-free, high-protein grain is loaded with eight essential amino acids, and health food nuts were willing to pay top dollar for it. Since the 1980s, the world harvest of quinoa has almost doubled, and its market price jumped 600 percent between 2000 and 2008.

Researchers worldwide spend considerable effort looking for the “next quinoa.” It’s not as easy as you might think. First, people are picky eaters. Second, most edible species in the world’s complex, disconnected global food system have had little scientific attention. It’s often not clear what type of culinary qualities a plant possesses or could easily be bred to have.

“Everybody knows what to do with wheat because the crop has been grown, eaten, processed, and bred for thousands of years,” says Sean Mayes, director for biotechnology and crop genetics at the Crops for the Future Research Centre in Malaysia. Increasing wheat yields leads straightforwardly to more bread, pasta, cereal, and beer. That’s not often true for neglected crops.

There are two primary ways to help a neglected crop get a spot on a plate: Create demand or create supply.

Celebrity chefs may be the main ones able to spark demand—especially if the new ingredients boast superfood-like nutritional benefits. Kale sales soared 40 percent last year after celebrity chefs (and actress Gwyneth Paltrow) touted its health benefits. Kale chips even made it on Wolfgang Puck’s Oscar ceremony menu this year.

But it takes hundreds of farmers and researchers to create supply.

Frank Morton is one of those suppliers. He was growing quinoa before quinoa was cool. Back in the 1980s, he got some quinoa seed from the Abundant Life Seed Foundation in Port Townsend, Wash., one of the first places in the United States to sell quinoa seed being produced by a three-person Colorado operation devoted to bringing the grain from South America to North America. But Morton grew it as a green, not for grain. Working near Seattle at the time, Morton grew wild salad mixes for chefs sick of iceberg lettuce. Quinoa was a heat-tolerant green that, unlike lettuce, wouldn’t wilt on a warm summer day.

As he kept growing quinoa, he realized he was, inadvertently, selecting for traits that made it grow well in the Pacific Northwest. He ended up with six varieties that he sold through his Wild Garden Seeds catalog and website based out of an organic farm in Philomath, Ore., a small operation with only a handful of employees.

He watched as quinoa made its way onto health food shelves. Interest really started to grow once Peruvian restaurants started to open in his region about a decade ago, and other restaurants took notice of the cuisine. “Chefs are the celebrities of food,” he says, “and they always want something new, so that’s what I provide.”

In the past few years, requests for his quinoa seeds have poured in from researchers and entrepreneurs in Abu Dhabi, Morocco, Qatar, Slovenia, and Kazakhstan. Morton was dumbfounded that he was the go-to guy for quinoa seed. “I kept asking myself—how did our food system, which is supposed to innovate for nutrition and climate, get so freakin’ broken that nowhere was anybody else working on this?”

Quinoa was on a priority list of underutilized cereals published by Bioversity International in 2002, highlighting species that deserved more R&D. Quinoa, so far, is the best example of a crop that made it off the list and into the mainstream.

These species are called neglected for a reason. They get extremely little funding, especially compared to staple crops. Researchers have to be strategic, and that means thinking 20 years out. They most often focus their effort on crops that will help improve nutrition and supply in the most food-insecure regions.

Mayes, for example, works with partners in developing countries in Southeast Asia and Africa to find profitable ways for small-scale farmers to grow Bambara groundnut, a drought-tolerant, nutritious, chickpea-like nut.

Growing orphan crops that are adapted to drought or heat tolerance will be increasingly important for local food security as changing climates dictate where we can grow staple crops on a large scale. It’s one of the reasons Mayes may soon test Bambara groundnut in southern Europe’s marginal lands.

He and Morton agree that forgotten high-protein grains—like teff or amaranth—have the makings for the next big craze. Other researchers hope foodies get excited about finger millet, an ancient African grain that is high not only in protein but also in calcium and fiber.

What’s clear is that the world has reached a strange point in history. Consumer choices will affect not just individual nutrition, but possibly global food security. Without concerted efforts to develop and eat neglected crops, many may disappear altogether. “The only thing that has ever served humanity well in the face of uncertainty is diversity,” says Morton.

One thing Khoury has learned is that the food system is always in flux. “We’re already seeing changes on the ground that aren’t showing up in the data yet,” he says. There is a small but growing trend toward eating less meat and more vegetables, for instance, particularly in northern Europe.

African leafy vegetables (nightshades, but not the deadly variety) are now on Kenyan supermarket shelves, which wouldn’t have been likely 15 years ago given locals’ preference for exotic vegetables like cabbage or carrots, according to Khoury’s colleague Luigi Guarino, senior scientist at the Global Crop Diversity Trust in Bonn, Germany. Efforts to promote nutritional benefits of local diversity helped increase demand.

Diversity used to be prized in agriculture. Thomas Jefferson boasted about the 330 varieties of 89 different vegetables grown at Monticello. He favored the rare and unusual such as orach, asparagus bean, and sprout kale, foods that are likely almost impossible to find in Virginia today.

To do my part, I looked for amaranth flour on my latest visit to the market. It was there amid several other ancestral grains from a local natural food mill I’ll try them next. My daughter and I made zucchini chocolate chip cookies with amaranth flour this weekend. It added a rich, nutty flavor and a dash of adventure to our regular old recipe. It was an easy way to help ensure her future will include a diverse mix of foods to choose from.


Vaata videot: Easy Quinoa Salad (Detsember 2021).